事例紹介12分で読めます2026-06-29

木造飲食店・レストランの建設費と坪単価 — 路面店を木造で建てる

※ 画像はイメージです

はじめに — 飲食店は木造で建設費と空間価値を両取りできる

飲食店・レストランの新規出店では、**居抜きやテナントではなく自社で建てる路面店（ロードサイド含む）**を選ぶケースが増えています。立地を確保したうえで、空間デザインを差別化し、長期的にコストを抑えたいというニーズです。

この記事はフルサービスの飲食店・レストラン（路面店・ロードサイド型）の建設費に特化しています。カフェ・ベーカリー・物販・美容室などの小規模店舗は木造店舗のメリット（カフェ・物販）、コンビニ・ドラッグストア等のロードサイド業態全般はロードサイド店舗を木造で建てるを参照してください。

その選択肢として有力なのが木造飲食店です。木造はRC造・S造より建設費・工期を圧縮でき、木のぬくもりが客単価・滞在価値に直結する飲食業との相性も抜群です。本記事では、飲食店を木造で建てる際の建設費・坪単価と、グリストラップ・厨房面積比・排煙など飲食特有の設計ポイントを解説します。

構造	坪単価の目安	工期	特徴
木造2×4	80〜110万円/坪	4〜6ヶ月	コスト・工期で最有利。平屋に好適
S造（鉄骨）	95〜125万円/坪	6〜8ヶ月	大空間に強いがコスト高
RC造	115〜150万円/坪	8〜12ヶ月	重厚だが費用・工期が突出

※ 厨房設備・内装造作・排煙・外構は別途。一般的なロードサイド/路面飲食店仕様を想定。

業態で厨房面積比が変わります。一般的な飲食店は厨房が延床の20〜30%、調理工程の多い業態（中華・焼肉・セントラルキッチン型）は30%超を見込みます。客席面積は1席あたり1.0〜1.5㎡が目安です。

規模	客席の目安	延床面積の目安	概算建設費
小規模	20〜30席	約30坪	約2,400万〜3,300万円
標準	40〜60席	約50坪	約4,000万〜5,500万円
大規模・ファミレス型	80席以上	約80坪	約6,400万〜8,800万円

土地・厨房機器・看板は別途です。厨房機器（冷凍冷蔵・什器・空調）は建物本体とは別に数百万〜1,000万円超かかる業態もあります。自社の規模での概算は非住宅木造建設費シミュレーター解説で試算できます。

「厨房をどれだけ作り込むか」が飲食店の建設費を分けます。業態で厨房比率と設備の重さが変わります。

焼肉・中華のように火力と排気が重い業態ほど、ダクト・排煙・ガス容量に費用が乗り、坪単価の上振れ要因になります。逆にカフェ・物販寄りの業態は厨房が軽く、本体コストを抑えやすい傾向です。

出店形態	初期費用	自由度	向くケース
居抜き	小	低（前店舗の設備に縛られる）	早く安く始めたい・短期
スケルトンテナント	中	中（内装は自由・建物は借り物）	立地優先・賃料許容
自社建築（木造）	中〜大	高（建物から設計）	長く同立地で営む・複数店の標準化

自社建築は初期投資が大きい一方、賃料がかからず、厨房・客席を業態に最適化でき、減価償却の節税が効くため、長期営業・ロードサイドの主力店に向きます。

RC造比で20〜30%のコスト削減と短工期で、開業を前倒しし回収を早められます。

木のぬくもりは「居心地のよさ」を演出し、同立地でも客単価・再来店率を高めやすくなります。店舗デザインそのものが集客装置になります。

木造の法定耐用年数はRC造の半分以下で、開業初期のキャッシュフローを改善します。非住宅木造の減価償却と節税を参照。

厨房の給排水・排気フード・グリストラップ・ガス容量は飲食の肝で、ここが店舗用途のなかでも飲食店の建設費を押し上げる固有要素です。

グリストラップ（油脂分離槽）：排水中の油脂を分離して下水に流さない設備で、飲食店は条例上ほぼ必須。床下埋設型は床伏せ・防水と合わせて企画段階で位置決めが必要です。
排気フード・ダクト・排煙：火気使用室は排気量に応じたフード・ダクト経路を確保。木造でもダクトの貫通部の防火措置を設計に織り込めば問題ありません。
ガス容量・給排水：ピーク時の同時使用に耐える容量を確保。これらは木造でも企画段階で織り込めば支障なく対応できます。